Ook voeding heeft zo haar trends: sinds enkele maanden zijn bokalen met gefermenteerde groenten helemaal hot. Groenten fermenteren kan je makkelijk zelf en de techniek valt erg in de smaak bij klinkende namen uit de gastronomie, zoals Sang-Hoon Degeimbre van tweesterren-restaurant L'Air du Temps, die er zich in gespecialiseerd heeft. Fermenteren is een milieuvriendelijke en vrijwel gezonde bewaartechniek die ook nog eens verrassende smaaksensaties oplevert. En dat allemaal dankzij bacteriën en een op en top natuurlijk proces: melkzuurgisting.
...